山芋で作る!手作りがんもどき
豆腐は水切りが足りないと形を整えるのが難しくなるので、しっかり水切りをしてください!具材も小さくカットすると形を整え易くなります♪
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20分(水切りの時間含まず)
考案者:小春
4人分
- 木綿豆腐
450g - 山芋(もしくは長芋)
100g - 具材(にんじん・ごぼう・ゆりね・銀杏・きくらげ等)
適宜 - 大根おろし
適宜 - 醤油
適宜 - おろし生姜
適宜 - ボーソー米油
適量
- A
- だしパック(粉末)
小さじ1弱 - A
- 塩
ひとつまみ - A
- 砂糖
ひとつまみ - A
- 片栗粉(硬さ調節のため)
大さじ1~
作り方
① 豆腐はキッチンペーパーなどに包んで重石をして冷蔵庫に置いておく。2〜3時間かけてしっかり水切りする。
② ごぼうはささがき、にんじんは細切り、ゆりねは鱗片を1枚ずつ外し、銀杏は殻・薄皮を剥く。
③ 全て耐熱ボウルに入れ、材料が浸るくらいの水を入れてラップをかけて600Wで4分加熱する。
④ きくらげは湯に30分浸して戻す。
⑤ 山芋は皮をむいて適当な大きさに切り、①の豆腐と一緒にフードプロセッサーで攪拌する(フードプロセッサーが無い場合は、山芋はすりおろし、豆腐は裏ごしする)。
⑥ ⑤を【A】と混ぜて硬さを調整し、具材を加えて混ぜる。
⑦ 米油を160℃の低温に熱し、⑥をスプーンで形を整えて油に入れる。
⑧ ほんのりと色づいて、火が通って浮かんでくるまで、5〜6分じっくり揚げる。
⑨ 器に盛り付け、大根おろし・おろし生姜・醤油を添える。