自家製!オイルサーディン

自家製!オイルサーディン

ひとくちメモ

70℃の米油でゆっくり火を通してください。小さな泡がたつ程度の温度です。ボコボコの泡ではダメです。温度が上がってきたら、火からはずしたりして調節してくださいね♪
考案者:もりもん

4人分(パスタ使用の場合)

  • 小いわし(15cm程度)
    300g

  • 200cc

  • 20g
  • にんにく(つぶしておく)
    1片
  • 赤唐辛子(種を抜いておく)
    1本
  • ローリエ
    1枚
  • 黒粒胡椒
    5粒
  • ボーソー米油
    300cc

作り方

① ボウルに水と塩を入れ、塩を溶かしておく。

② 小いわしの頭と内蔵をとって①に入れ、冷蔵庫に1時間入れておく。

③ 小いわしを冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

④ 鍋に③の小いわし、米油、にんにく、赤唐辛子、ローリエ、黒粒胡椒を入れ、火にかけ、70℃の温度を保ちながら1時間煮る(湯せんで煮ると100℃以上にならないので、温度管理がしやすいです)。

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