夏野菜の冷製カポナータ
米油を使った和テイストのカポナータ。そのままいただくのはもちろん、冷製パスタにのせても美味しくいただけます！セロリを入れてもよいでしょう。
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15分(冷やす時間除く) -
106kcal
4人分
- なす
2本(140g) - ズッキーニ
1/2本(80g) - 玉ねぎ
1/2個(100g) - パプリカ(黄）
1/2個(60g) - 大葉
適量 - ボーソー米油
大さじ2～3
- A
- トマト缶
1/2缶(200g) - A
- 砂糖
小さじ2 - A
- 塩
小さじ1/4 - A
- こしょう
少々 - A
- 酢
大さじ3
作り方
① なすは2㎝角に切り水にさらしておき、ズッキーニは１.5㎝角に切り、玉ねぎとパプリカは1.5㎝四方に切る。
② 鍋に米油を入れて熱し水気を拭き取ったなすを入れて揚げ焼きにし、火が通ったら一度皿に取り出し残りの野菜を入れて炒める。
③ 玉ねぎが透き通ったら【A】を上から順に加えて混ぜ、なすを戻し入れて弱めの中火で5分ほど煮る。
④ 粗熱がとれたら保存容器に移し冷蔵庫で冷やす。
⑤ 食べるときに大葉をちぎって添える。
