山芋で作る!手作りがんもどき

山芋で作る!手作りがんもどき

ひとくちメモ

豆腐は水切りが足りないと形を整えるのが難しくなるので、しっかり水切りをしてください!具材も小さくカットすると形を整え易くなります♪
  • 20分(水切りの時間含まず)
考案者:小春

4人分

  • 木綿豆腐
    450g
  • 山芋(もしくは長芋)
    100g
  • 具材(にんじん・ごぼう・ゆりね・銀杏・きくらげ等)
    適宜
  • 大根おろし
    適宜
  • 醤油
    適宜
  • おろし生姜
    適宜
  • ボーソー米油
    適量
  • A
  • だしパック(粉末)
    小さじ1弱
  • A

  • ひとつまみ
  • A
  • 砂糖
    ひとつまみ
  • A
  • 片栗粉(硬さ調節のため)
    大さじ1~

作り方

① 豆腐はキッチンペーパーなどに包んで重石をして冷蔵庫に置いておく。2〜3時間かけてしっかり水切りする。

② ごぼうはささがき、にんじんは細切り、ゆりねは鱗片を1枚ずつ外し、銀杏は殻・薄皮を剥く。

③ 全て耐熱ボウルに入れ、材料が浸るくらいの水を入れてラップをかけて600Wで4分加熱する。

④ きくらげは湯に30分浸して戻す。

⑤ 山芋は皮をむいて適当な大きさに切り、①の豆腐と一緒にフードプロセッサーで攪拌する(フードプロセッサーが無い場合は、山芋はすりおろし、豆腐は裏ごしする)。

⑥ ⑤を【A】と混ぜて硬さを調整し、具材を加えて混ぜる。

⑦ 米油を160℃の低温に熱し、⑥をスプーンで形を整えて油に入れる。

⑧ ほんのりと色づいて、火が通って浮かんでくるまで、5〜6分じっくり揚げる。

⑨ 器に盛り付け、大根おろし・おろし生姜・醤油を添える。

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