バナナシフォンサンド

バナナシフォンサンド

ひとくちメモ

メレンゲと合わせた生地は、混ぜすぎると膨らまなくなるので要注意!シフォンケーキを冷ます時には、空き瓶に型の内側の穴を挿すと便利です♪

17cmのシフォン型1台分

  • 【シフォンケーキ】
  • 薄力粉
    85g
  • グラニュー糖
    70g
  • 熱湯
    40g
  • ベーキングパウダー
    3g
  • 卵黄
    L玉3つ分
  • 卵白
    L玉3つ分
  • バニラビーンズペースト
    1cm程度
  • ボーソー米油
    25g
  • 【仕上げ】
  • 生クリーム
    100g
  • グラニュー糖
    6g
  • バナナ
    お好み
  • チョコレート
    お好み

作り方

【下準備】

・卵は冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

・オーブンは180℃に予熱する。

【シフォンケーキ】

① ボウルに卵黄とグラニュー糖40gを入れて泡立て器で混ぜる。

② 熱湯と米油を合わせてから①に加え、混ぜる。

③ さらにバニラビーンズペーストを加えて混ぜる。

④ 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、③に加えてぐるぐる混ぜる。

⑤ 別のボウルに卵白とグラニュー糖10gを加えてハンドミキサーの高速で混ぜる。

⑥ モコモコしてきたら残りのグラニュー糖20gを2回に分けて加え、ツノが立ちツヤのあるメレンゲにする。

⑦ 出来上がったメレンゲを④のボウルに1/4ほど加えて泡立て器でよく混ぜる。

⑧ ⑦の生地を⑥のボウルに全部入れて、ゴムベラに持ち替え、メレンゲの大きな塊を切るようなイメージで混ぜ、ツヤのある生地にする。

⑨ 型に流し入れる。

⑩ 180℃のオーブンで30~35分間ほど、膨らんでできた割れ目にも焼き色がつくまで焼く。

⑫ 焼き上がったらすぐ型を逆さまにして冷ます。(空き瓶などを使うと便利)

⑬ 冷めたらケーキの縁を型から少し(上部から1~2cm程度)はがすように1周する。

⑭ 真ん中の筒からケーキをはがすために、両手でぐっとケーキ中心を押す。

⑮ 片手で周りの型、もう片方の手で中心の筒を握り、中心の筒を引っ張って、周りの型から抜く。

⑯ 1周まわしながら底をゆっくりはがす。

【デコレーション】

① シフォンケーキをお好みの等分にカットする。

② ①でカットした一つのケーキ外側を寝かせ、内側を下までカットしないように真ん中に切り込みを入れる。

③ ボウルに生クリームを加え泡立てたら、グラニュー糖を加えてボウルを氷水につけながらハンドミキサーでゆっくりツノが立つくらいまで泡立てる。

④ 口金を付けた絞り袋に③を入れる。

⑤ ②の切り込みに片端から二段、一段、一段と片端だけ切り込みからはみ出る高さまで絞り入れる。

⑥ ⑤のクリームが低い箇所に2cm幅にスライスしたバナナをのせる。

⑦ 溶かしたチョコレートをかけたり、お好みのデコレーションをする。

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