カラフルな夏野菜のスープカレー
スパイスの効いたスープカレーは夏バテ気味な暑い日にも食欲が増してぴったりです♪米油は軽くてクセがなく、夏野菜の旨みを引き立てます。また夏野菜に含まれる脂溶性成分との相性も◎！
考案者：an
6杯分
- 【カレースープ】
- カットトマト(缶またはパック)
400g - カレールー
100g - 水
1.3L - 玉ねぎ
中1個 - 固形コンソメ
2~3個 - ガラムマサラ
大さじ1 - ローリエ
2枚 - チリペッパー
お好み - にんにく
2片 - 生姜
2片 - 塩
適量 - 【煮込む具材】
- 鶏肩肉(または鶏もも肉)
500g - じゃがいも
中2個 - にんじん
中1本 - 【盛り付ける具材】
- なす
中3本 - パプリカ
2個 - キャベツ
2~3枚 - ししとう
12本 - ゆで卵
3個 - ボーソー米油
適量
作り方
① にんにく・しょうが・玉ねぎはみじん切りにし、鶏肉は、2～3口大にカット、にんじんは皮を剥いて大きめの乱切りにする。
② じゃがいもは皮を剥いて4分割し、水にさらしてアクを抜く。
③ なすは縦に4分割し、長ければ半分に切り、水に浸けてアクを抜く（好みの切り方で可）。
④ パプリカはへたと種を除いて1/4～1/6に切る。
⑤ 厚手の深鍋に米油を熱し、にんにくと生姜を炒めて香りが出たら玉ねぎと鶏肉を炒め、更にガラムマサラを加えて炒め合わせる。
⑥ カットトマト・水・コンソメ・ローリエ・にんじん・じゃがいもを加えて、煮立ったら弱～中火の火加減にし、アクを取り除きながら15分煮込む(カットトマトを加えたあと、トマトが入っていた缶またはパックに水を入れて残った分を水と一緒に鍋に加える)。
⑦ 煮込んでいる間に、盛り付ける野菜（なす、パプリカ、キャベツ、ししとう）を米油で炒めるか、もしくは素揚げする（お好みで）。
⑧ 味を見ながらカレールーを加えて5分煮込み、薄味であれば塩やチリペッパーで味を調え、器に盛って⑦の具材と半分に切ったゆで卵を盛り付ける。
