冷やしクリームパン

よく冷蔵庫で冷やして、生地とクリームが馴染んだ頃が食べ頃！パン生地を焼く時は、各家庭のオーブンに合わせた温度、時間で調整してみてください。トレハロースは砂糖25g程でも代替できますが、しっとり感が薄れるので要注意です！

8個分

作り方

【パン生地】

① ホームベーカリーのケースにパン生地の材料を全て入れ、15～20分間程度こねる。

② ボウルに移し、ラップなどをかけて一次発酵させる。

③ 2～2.5倍にふくらんだら、台の上に取り出してガス抜きし、8等分して軽く丸める。

④ 15分間ベンチタイムをとる。

⑤ ガスを抜きつつきれいに丸め直し、オーブンシートの上にのせてホイロをとる（二次発酵）。

⑥ 2倍程度にふくらんだら、表面に茶こしで軽く強力粉(分量外)をかける。

⑦ 150℃に予熱しておいたオーブンで15分間焼成。（あまり焼き色はつかない）

【ディプロマットクリーム】

① ボウルに卵黄とグラニュー糖15gを入れ、白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。

② 薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

③ 小鍋に牛乳・バニラペースト・残りのグラニュー糖10gを入れて沸騰直前まで沸かす。

④ 沸いた③を①に入れて混ぜる。

⑤ 鍋に戻し、全体がぼこぼこと沸騰して、コシが切れて流れるような状態になるまで強めの中火で煮ていく。

⑥ ボウルに移し底を氷水に当てて急冷後、冷蔵庫で保管し、使う前に裏ごしする。

⑦ 別のボウルで生クリームを6分立てにする。

⑧ ⑦に⑥を合わせる。

⑨ シュークリーム口金の先で、あらかじめ生地の横からパンの内部に穴を開けるイメージで、口金の先をグルグルと回すように穴を開けておく。

⑩ シュークリーム口金を絞り袋にセットし、開けておいた穴に口金をさしクリームを入れる。（クリームを入れた後パンの重さを含めた重量が65g程度）

⑪ パンをよく冷やして、クリームと生地を馴染ませる。