さっぱり味付けでたっぷり野菜！簡単カポナータ

米油で炒めて、野菜の脂溶性ビタミン吸収アップ！トマトの自然な酸味と旨みを感じられる一品です。

2人分

作り方

① なすはヘタを取ってスライスし、ラップに包み、500Wの電子レンジで2分間加熱する。

② 加熱後、ラップのまま水にさらし、粗熱を取る。

③ 玉ねぎはみじん切り、ピーマン、トマトは、あらみじん切りにする。

④ フライパンに米油を入れて熱し、玉ねぎを炒める。

⑤ しんなりとしてきたらピーマンを加え、さらに炒める。

⑥ 野菜に火が通ったら、トマトとAの調味料を加え、5分程度炒める。

⑦ ②のなすに、⑥のソースを絡める。